Por: Violant Flores
El misoes una pasta que tiene su origen en China desde hace más de 2000 años y se elabora con semillas de soja fermentadas con un hongo llamado Koji y sal. Es un producto que tradicionalmente se ha usado también en la cocina japonesa. Se puede traducir como “fuerte sabor” Mi= sabor So= fuerte.
Tiene muchas propiedades si se consume sin pasteurizar:
- Ayuda a desintoxicar el organismo.
- Alcaliniza la sangre.
- En el miso sin pasteurizar, las enzimas y fermentos ayudan al equilibrio de la flora intestinal.
- Es rico en calcio, hierro, magnesio y fósforo, tiene un alto porcentaje de proteínas y es buena fuente de vitamina del grupo B.
- Ayuda a realizar la digestión adecuadamente.
- En el miso la proteína de la soja se desintegra en AA durante la fermentación, lo que se facilita su asimilación por parte del organismo.
- Al utilizarse todo el grano de la soja (incluida la piel), se aprovechan el ácido linoleico y la lecitina, que ayudan a disolver el colesterol adherido a las paredes de los vasos sanguíneos.
- Es un alimento antioxidante y favorece la eliminación de radicales libres.
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